【为什么腌腊肉要把食盐炒热】
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其实不同的地方有不同的习俗，不同的食物有不同的做法，不要说不同省，不同市州县，甚至是不同的村，做法都不一样 。有的农村腌腊肉用食盐炒热这是传统流传下来的 。原因有四点：
第一，食盐炒热后能更加的搓在腊肉上，而且容易溶在腊肉上，很好地散发肉中的水分，使腊肉能均匀腌制入味 。
第二，加工腊肉时，有一个腌制时间，腌制时间的长短，与肉有很大的关系 。一般情况下，温度高点，盐加的多点，腌制的时间就会短点 。有的是猪肉杀完之后就开始腌，这个时候是有温度，所以盐不加热 。
第三，食盐能起消毒，杀菌作用，放入容器发酵，保护腊肉不易腐难 。
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