1、新鲜的猪肉一份 ， 最好肥瘦相间的 。
2、肉切丝 ， 刀工很重要 ， 肉要切的均匀 ， 太厚了容易炒老发硬 。
3、青椒切丝 ， 算、姜切丝备用 。
4、腌肉（关键的一步） ， 将肉放入盘子里 ， 倒上老抽、适量盐、抓匀 。关键的一步来了 ， 倒上油 ， 这是使肉鲜嫩的诀窍 。抓匀 ， 静置15分钟 。
5、炒肉 。（关键的第二部） 。大火快炒 。锅里倒油 ， 油温升高后 ， 放花椒、豆瓣酱、姜、蒜 ， 翻炒 ， 倒入肉快炒 。肉变色时喷入料酒 ， 倒入青椒丝 ， 翻炒两下后起锅即可 。
【炒肉嫩的方法和技巧 怎么炒肉嫩】6、摆盘上桌 ， 一桌鲜嫩美味的青椒肉丝就可以上桌了 。此方法同样适用于超其它肉丝类食品 。
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