1、拉面的比例是精粉2500克 ， 水1500克 ， 碱面25克 。
【拉面的和面比例方法 制作拉面怎么和面】2、将面粉和盐面一并放入面盆内 ， 往面粉一点点加水 ， 要沿着不锈钢盆的边缘 ， 一点点加水 。在加水的过程中 ， 不停的用手去揉搓面粉 ， 所揉搓的单位越小越好 。用中间的三个手指尖去揉 ， 每次揉的越少 ， 以后出来的面团越匀称搓的好的话 ， 出来的是絮状 。这样不断地揉 ， 原始的面团形成 。用净布盖上饧约半小时 。
3、将碱面用水100克化开成碱水 。
4、面饧好后 ， 将饧好的面拉到案板上 ， 案板上适当抹油 ， 不用拉的太细 ， 一定要均匀 ， 主要是手上的功夫 。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上 ， 然后在案板上甩几下 ， 别怕面会缠在一起 ， 因为有油 ， 下水筷子一搅合就开了 。随后将右手搭在面头端 ， 左手揪断面头 ， 撒入锅内即成 。
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