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用盐水浸泡榨菜是为了稀释榨菜中的盐分，以便食用 。榨菜是用新鲜的芥菜腌制而成，不仅味道比较鲜美，而且营养价值也特别高，含有丰富的胡萝卜素和核黄素等多种维生素，也含有一定量的锌等微量元素 。
榨菜为芥菜的变种，而芥菜是一种属于十字花科、芸薹属的一年生草本植物，常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是腌制榨菜的原料 。
【榨菜咸用盐水泡为什么】
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