1、蛋白质鉴定的研究方法:
（1）凯氏定氮法：根据氮在蛋白质分子中含量恒定（平均占16%） ， 因此测定出样品中氮的含量后 ， 即可求出样品中蛋白质含量 。
（2）双缩脲法：双缩脲试剂是一个碱性的含铜试液 ， 呈蓝色 ， 由1%氢氧化钾、几滴1%硫酸铜和酒石酸钾钠配制 。当底物中含有肽键时 ， 试液中的铜与多肽配位 ， 配合物呈紫色 。可通过比色法分析浓度 ， 在紫外可见光谱中的波长为540nm 。鉴定反应的灵敏度为5-160mg/ml 。鉴定反应蛋白质单位1-10mg 。
【蛋白质鉴定的研究方法 蛋白质过敏具体哪些东西不能吃？】（3）福林-酚试剂法：福林-酚试剂包括两种试剂：碱性铜试剂 ， 磷钼酸及磷钨酸的混合试剂 。碱性铜试剂与蛋白质产生双缩脲反应 。这种被作用的蛋白质中的酚基（酪氨酸） ， 在碱性条件下易将磷钼酸和磷钨酸还原成蓝色的钼蓝和钨蓝 ， 所生成蓝色的深浅 ， 与蛋白质的含量成正比 。在650nm和660nm波长下测定光吸收值 ， 即可测定蛋白质含量 。
（4）紫外吸收法：酪氨酸 ， 色氨酸在280nm处左右具有最大吸收 。由于在各种蛋白质中这几种氨基酸含量差别不大 ， 所以280nm的吸收值与浓度呈正相关 。可用于蛋白质浓度的测定 。
2、蛋白质过敏有些人吃了富含蛋白质的食品如鱼、虾、鸡、鸭、蛋、豆制品等会引起过敏 ， 出现各种皮疹 ， 不能吃蛋白粉 ， 鸡蛋 ， 鸭蛋 ， 虾 ， 蟹 ， 等等高蛋白食物 。像黄豆 ， 瘦肉 ， 青豆类食物也应该少吃 。容易引起食物过敏的食品主要有八种 ， 它们是花生、牛奶、鸡蛋、面粉、黄豆、果仁、鱼以及水生贝壳类动物食品等 ， 多数为高蛋白食品 。牛奶过敏者除了不能饮用牛奶外 ， 还要尽量避免食用乳制品 ， 如奶酪凝乳、酸奶 ， 无乳糖牛奶及奶油蛋糕等 。
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