1、用料：鲈鱼1条、姜6片、葱2根、糖 适量、料酒适量、盐、适量、酱油适量、香醋适量、味精适量、菠萝半个、番茄1个、番茄沙司2勺、淀粉1勺 。
2、鲈鱼洗净 ， 用刀划几条痕 ， 方便腌制入味 。
3、鲈鱼加点盐 ， 料酒 ， 腌制半小时以上 。
4、番茄菠萝洗净 ， 切成小块 。小葱准备几根 。（这次没准备葱 ， 用蒜代替了）
5、起锅烧油 ， 油温八层热 ， 放入鲈鱼 。
6、炸至两面金黄 ， 捞起备用 。
7、另外起锅烧油 ， 放入姜片爆香 。再放入番茄 ， 番茄沙司翻炒几下 ， 加入适量盐 ， 糖 ， 香醋 ， 味精（不喜欢的可以不放）酱油 。继续翻炒几下 。
8、放入菠萝 ， 加入适量水 ， 烧开 。中火煮几分钟 ， 这时候可以试试汤头的味道 ， 根据个人口味适当调节酸甜咸程度 。
9、取一勺淀粉 ， 两勺清水溶解 ， 加入汤锅中 。继续烧开 。
10、锅中的汤汁烧至粘稠 ， 放入炸好的鲈鱼 。转小火 。
【菠萝红烧鲫鱼的做法 怎么做菠萝红烧鲫鱼】11、把汤汁烧到更加浓稠关火即可 。
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