1、食材：高筋面粉160g、低筋面粉40g、酵母2.5g、绵白糖20g、奶粉7g、牛奶100g、全蛋液30g、盐2g、黄油30g、内馅鸡腿1个、盐?茶匙、生抽1汤匙、料酒1茶匙、白糖8ml、黑胡椒150g、口蘑150g、大蒜3瓣 。
2、面包体用料除黄油外 ， 倒入盆中 ， 揉至面团光滑 ， 面筋出现 。注意 ， 加入牛奶前 ， 盐和酵母要分别放在面粉堆的两侧 ， 防止盐抑制酵母活性 。
【黑椒鸡腿面包的做法 黑椒鸡腿面包的制作方法】3、将面团摊开 ， 加入切成小块的软化黄油 ， 包进面团中 ， 揉至扩展阶段 。揉好的面团盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方 ， 发酵至两倍大 。
4、面团发酵过程中 ， 制作内馅 。鸡腿去骨 ， 切成条 ， 加入调味料腌制20分钟 。
5、口蘑洗净 ， 切片 。
6、蒜切末 。
7、锅中倒油 ， 烧至四成热 ， 倒入蒜末 ， 炒香 ， 加入口蘑片 ， 大火炒至汤汁收干 ， 盛出 。
8、锅洗净 ， 倒入油 ， 烧热 ， 去鸡腿肉 ， 翻炒至鸡腿肉变色 ， 倒入口蘑片 ， 翻炒均匀 ， 至鸡腿肉刚刚熟 ， 既可出锅 ， 不要炒的太老 ， 因为还要入烤箱烤制 。
9、发酵好的面团 ， 称重 ， 均分成6个面团 ， 滚圆 ， 松弛15分钟 。
10、取面团 ， 擀成圆饼 ， 中间放上馅料 。
11、将面皮对折 ， 封口捏紧 。
12、将包好的面包侧放 ， 盖上保鲜膜 ， 发酵至1.5倍大 。
13、发酵好后 ， 在面包边缘均匀剪出小口 ， 不剪也可以 。然后刷上全蛋液 。烤箱200度 ， 上下火 ， 烤20分钟 。可以用上下火180度 ， 烤15分钟左右即可 。
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