1、用料：带皮五花肉1100克、油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、小苏打适量、白糖适量、细香葱适量、生姜适量、料酒适量 。
2、煮锅中入冷水 ， 把五花肉和葱姜加入大火煮开 ， 加入适量料酒煮至断生（可以用筷子插进肉里 ， 没血水淌出即可） 。
【如何做广式脆皮烧肉 广式脆皮烧肉的做法】3、煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中 。
4、用刀把皮上刮干净并冲洗 。
5、五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片 ， 不切断 ， 方便入味和切成品 。
6、用厨房纸把皮擦干 ， 再用牙签在皮上扎些细密的小洞 。
7、先在皮上抹上少许细盐 ， 等盐完全渗入后再抹上适量小苏打 。
8、用适量生抽 ， 五香粉 ， 盐 ， 白糖搅匀 。
9、把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时 。
10、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内 。
11、腌好后用竹签从中间串起来 ， 防止烤的中途变型 。
12、用锡纸把肉包起来 ， 皮露在外面 。
13、烤盘上铺上锡纸 ， 把肉块放入 ， 要保持肉块的高度一致 ， 入预热好的烤箱上数第二层 ， 烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环 ， 上下管温度调至230度 ， 烤35分钟 。
14、把肉取出 ， 用刀把表面的焦化物刮干净 ， 然后在表面刷上一层油 。
15、接着入烤箱 ， 上下管温度调至200度再烤10分钟即可 。
16、烤好后取出 ， 不烫手时在干净无水的切菜板上 ， 把皮向下 ， 沿着瘦肉部分切好的位置切片即可 。
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