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一、蟹膏定义
蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物 ， 一般情况下呈青白色、半透明果冻状 ， 将螃蟹蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状 ， 事实上蟹膏也是公蟹强壮与成熟的标志 ， 农历十月公蟹成熟后副性腺异常发达 ， 可占据生殖系统绝大部分 ， 甚至能将蟹壳顶起 。
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二、营养价值
蟹膏的味道鲜美且极富营养价值 ， 现代营养学研究表明蟹黄中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁、锌、硒等矿物质 ， 经常食用有增强免疫、补肾强精、美容养颜等功效 ， 另外蟹膏还有抗结核作用 ， 因此特别适合结核病患者食用 。
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三、区别论述
1、蟹膏：蟹膏是公蟹的副性腺及分泌物 ， 一般呈青白色、半透明的果冻状 ， 蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状 ， 实际上蟹膏也是辨别公蟹强壮和成熟的重要标志 。
2、蟹黄：蟹黄是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞 ， 蒸熟后呈橘黄色、橘红色或深黄色的硬块状 ， 用力按压会变成粉末状 ， 但整体上质感还是比较硬的 。
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四、禁忌人群
【蟹膏是什么东西？】1、蟹膏中富含外源性蛋白等过敏原 ， 过敏体质人群食用可能引发轻重不同的过敏反应 。
2、蟹膏中富含胆固醇 ， 冠心病、高血压、高血脂、动脉硬化等特殊人群要少食或不食 。
3、蟹膏属于寒凉性食物 ， 脾胃虚寒的人群食用蟹膏容易引起腹痛、腹胀、腹泻等不适 。
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