1、减少水的用量 。夏季的湿度比冬季高，和面时应用冰水，另外可适当减少配方内10克的水，若游离在面团中的水分太多，会导致面团松散黏手 。
2、避免材料外的水分加入 。在制作含有果干的面包时，要将加入食材提前入酒浸泡，在准备使用时注意应用厨房纸吸干果干表面水分再加入到面团中 。
3、使用高品质的熟成高筋粉 。厂家将面粉制作好后通常需进行1-2个月的静置熟成 。通常我们比较在意“生产日期”，而对于面粉来说，只要没有变质和超出保质期，都可以使用 。新鲜的面粉吸水率低，做出的面团比较湿黏；熟成久一些的面粉吸水率高，做出的面团紧致有度 。
4、不要随意更改配方中盐的用量 。配方中的盐用量很小，作用却很大 。盐可以提高整个面团的弹性，促进面筋组织的形成，不合适的用量（过多或过少）都会对面团有影响 。
5、用油脂或手粉防粘 。操作时若太黏手，可在手上涂一点点油脂，或者是沾少许干面粉防粘，二者均不可过量，过多的话会影响面团质量 。
【和好的面团太黏怎么解决 面团太粘怎么办怎么补救】6、让发黏的面团冷静 。面团在揉面时提前发酵会黏到不行，可将面团放入容器中，盖上透气的干布，放入冷藏室冷藏10分钟再操作，10分钟最佳，不可过久，不要用保鲜膜 。
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