1、【配料】去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克 。
2、将猪蹄膀刮洗干净 ， 用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨 ， 再在大骨的两侧各划一刀 ， 使其摊开 ， 然后切去四面的肥肉成圆形；
3、将蹄膀放入开水锅里 ， 煮十分钟左右至外皮紧缩；
【肘子的制作方法 制作肘子的方法】4、炒锅内放一只竹箅子 ， 蹄膀皮朝下放在上面 ， 加水淹没 ， 再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片 ， 旺火烧开 ， 加盖后小火再烧半小时 ， 将蹄膀翻身 ， 烧至烂透 ， 再改用旺火烧到汤水如胶汁 ， 将蹄膀取出 ， 皮朝下放入汤碗 ， 拣去葱结、姜片 ， 把卤汁浇在蹄膀上即可 。
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