1、先制出咖喱油；炒锅烧热 ， 放入200克豆油 ， 烧至六成热时 ， 放入100克葱头末 ， 煸炒出香味时 ， 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉 ， 用小火炒匀 ， 待炒透时 ， 加入清水 ， 用手勺调匀 ， 如需咖喱油浓些 ， 可用适量面粉加清水调匀后 ， 加入咖喱油中 ， 炒透 ， 即可盛入容器中 ， 待用 。
2、把肥嫩生鸡摘洗干净 ， 斩去头颈、尾脚 ， 用刀从鸡背上顺长剖开 ， 切成2片 ， 斩去脊背骨 ， 再把刀从鸡的腿、脯中间切断 ， 共切成4块 。去皮山芋洗净 ， 切成菱形块 。
3、炒锅上火烧热 ， 放入豆油 ， 烧至七成热时 ， 放入鸡块过油 ， 炸至鸡块外皮紧缩变色 ， 随即用漏勺捞出 ， 控干油 。
4、取净瓷盆 ， 加入适量冷清水 ， 随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色） 。
5、原炒锅加热 ， 烧五成热时 ， 倒入山芋块 ， 炸至嫩黄色时即离火 ， 捞出山芋 ， 倒入漏勺内控干油 ， 倒出余油入油罐内 。
6、炒锅留少许豆油 ， 烧热 ， 放入葱段、姜片煸炒后 ， 放料酒、鸡汤 ， 随即将鸡块从水里捞出来 ， 放入锅中 ， 盖上锅盖 ， 烧开后 ， 改小火约焖20分钟 ， 待鸡肉即将酥烂时 ， 放入精盐、咖喱油、白糖、味精 ， 再焖10分钟 ， 此时鸡块已酥烂入味 ， 将鸡块用漏勺捞出 ， 放入瓷盆中 。
7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中 ， 约焖7分钟左右 ， 用漏勺捞出 ， 放在另一容器中 ， 然后 ， 把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中 。
8、待烧好的鸡块晾凉后 ， 均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗 ， 放入山芋块后 ， 再将鸡块搭配好分装 ， 再加入鸡卤 ， 放入冰箱保管 。
【咖喱鸡怎么做 咖喱鸡的做法】9、食用时 ， 取出加热 ， 再放入少许水淀粉勾芡 ， 淋上少许芝麻油 ， 再撒上芝麻面 ， 即可 。
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