1、卤水的配方:山奈5克 , 八角25克 , 桂皮15克 , 小茴15克 , 草果15克 , 丁香15克;甘草15克 , 花椒20克 , 砂仁头10克 , 草豆蔻5克;老姜100克 , 大葱150克 , 绍酒100克 , 精盐适量;熟菜油20克 , 冰糖250克 , 清水5000克;以上配料为一次卤水用量 , 根据卤制品数量 , 可按比例适当增减用量 。
2、卤水的做法:除姜、葱外 , 将所有香料分两等份分别装入两个纱布袋制成香料包;将冰糖砸碎 , 炒锅置火上放菜油和冰糖100克 , 炒至银红色 , 掺清水250克制成糖色;锅内掺清水5000克 , 放入姜、葱、盐、冰糖、绍酒、糖色和香料袋;用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水备用 。
【卤的制作方法 卤怎么制作】3、制作卤水的注意事项:动物性原料均须先焯水后 , 再入卤锅卤制入味软熟;经常卤制鲜味足的动物性原料 , 能使卤水质量提高;异味重的原料最好分开使用卤水 , 比如牛、羊、肉、肠、肚等;卤豆制品的卤水最好是一次性使用 , 不要回用;常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量 , 并随时补充材料; 卤水要经常滤去杂质 , 保证清洁卫生;卤水存放时需烧沸 , 除去过多的油脂 , 盛入陶瓷缸或搪瓷桶内不动;卤水如长期不用 , 也应经常烧沸后再储存 。
推荐阅读
- 炒粉干的做法 炒粉干的做法分享
- 冰冻粽子放在冰箱哪里 冰冻粽子放在冰箱的哪个位置呢
- 鲜食玉米的保存技巧 鲜食玉米的贮存
- 鲢鱼的生活习性及特点
- 精选 关于旅行结束的唯美句子大全
- 桃子怎么做好吃又简单 好吃的桃子怎么做
- 精选 关于又梦见你了的唯美句子伤感句子
- 精选 关于朋友圈全家福文案 关于全家福的唯美句子
- 李云睿到底喜欢谁 李云睿喜欢的人是谁
- 精选 关于珍惜生命的句子大全 关于生命的唯美句子