1、配料：牛排一块 ， 现磨黑胡椒适量 ， 现磨粗粒海岩适量 ， 橄榄油适量 ， 土豆适量 ， 胡萝卜适量 ， 小番茄适量 ， 苦苣适量 。
2、最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排 ， 脂肪纹路可以锁住肉汁 。肉眼牛排就是这种脂肪纹理 。牛排放在架子上 ， 底下放托盘 ， 放进冰箱冷藏室冷藏1天 。这样使空气在牛排周围得到很好的循环 ， 烤出的牛排味道更有风味 ， 肉质也更松驰 。
3、牛排取出冰箱 ， 放在悬空架上恢复到室温 。用厨房纸擦干表面水分 。
4、在牛排表面撒粗粒海盐 ， 盐的用量就是你感觉差不多了的时候在多一点 ， 吃的时候不够味可以再撒些 。然后撒适量的现磨黑胡椒 ， 黑胡椒碎不要太多 ， 以免煎糊了出现苦味 ， 然后在牛排两面均匀抹上薄薄一层橄榄油 ， 静置腌制十五分钟 。
5、将锅大火加热到冒烟 ， 水滴在锅里就能蒸发的程度 ， 牛排就可以放进去 。不用加油 ， 牛排腌制时已经抹油 。以2cm厚度的肉眼牛排为例 ， 七分熟 。牛排煎一分钟再翻面 。每面煎了2分钟多点 ， 总共用时4一5分钟 。不要频繁翻动 ， 以免肉汁流失 。如果想煎出十字纹 ， 方法就一面先煎1分钟 ， 然后把牛排旋转45° ， 不要翻面 ， 再煎1分多钟再翻面煎 。
【如何在家自己煎牛排 怎么在家自己煎牛排】6、煎完 ， 先别着急着切开 。醒牛排5至10分钟 。把牛排放架子上 ， 以免汁水洗掉表面焦层 ， 在架子下面用一个盘子接住肉汁；盖上锡纸 ， 放在50度烤箱中 。这一步可让牛排纤维松弛 ， 让汁水回到肉组织内 ， 因而牢牢地锁住肉汁 。
7、制作牛排同时 ， 制作好摆盘的蔬菜配料 。这个随自己喜欢搭配 。我烤了土豆 。1个中等大小的土豆洗净 ， 去皮切块 ， 稍稍擦干表面的水份 ， 加盐 ， 黑胡椒碎 ， 橄榄油搅匀 。烤盘内铺锡纸 ， 把土豆均匀摆在烤盘上 ， 放烤箱中层 ， 220度烤30分钟左右 ， 中途翻一下 。也可加其它蔬菜一起烤 ， 比如胡萝卜、小蕃茄等 。
8、可以佐以喜爱的酱汁 。煎牛排的锅子加一些热水 ， 煮到少量汁时用来当做牛排的浇汁 ， 这样比较原汁原味 。将牛排、蔬果摆好盘 ， 牛排淋上酱汁 。牛排切开 ， 是喜欢的七分熟 。
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