1、要用感官指标来对糯米粉进行挑选:色泽洁白,无发霉变质的现象,无异味 。口味嫩滑、细韧、不碜牙 。
2、在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍,有的竟将大米面冒充糯米面出售,用大米面年糕冒充糯米面年糕出售 。所以我们可要擦亮我们的火眼金睛了,让大米面无所遁形 。
【怎么挑选好的糯米粉 挑选好的糯米粉的方法介绍】(1)色泽:糯米粉呈乳白色,缺乏光泽,大米粉色白清亮 。
(2)粉粒:用手指搓之,糯米粉粉粒粗,大米粉粉粒细 。
(3)水试:糯米粉用水调成的面团,手捏粘性大,大米粉用水调成的面团,手捏粘性小 。
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