食品中的明胶是什么做成的明胶的主要成分是什么 _食品

明胶，提起这个名字，大家可能比较陌生，前一段时间明胶酸奶在网上炒的沸沸扬扬，才让明胶这个名字走入大家眼球，皮鞋胶囊事件，大家还记忆尤新。

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那什么是明胶？明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。今天我们主要谈一谈食用明胶。

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食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。

食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。广泛应用于食品、医药等领域，如酸奶、糖果、胶囊等。

明胶还有一个闪亮的名字——胶原蛋白。食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，含有8种以上的L一型氨基酸，是一种纯蛋白。
【食品中的明胶是什么做成的明胶的主要成分是什么】

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很多人对胶原蛋白视若珍宝，却对于身为食品添加剂的明胶嗤之以鼻，这都是赤裸裸的偏见啊!其实食用胶明胶和胶原蛋白从本质上来说是同根同源，都是动物结缔组织的提取物，明胶的主要成分就是胶原蛋白。

阿胶——其实就是驴皮明胶。提起阿胶，如雷贯耳，其实本质也是明胶，不过阿胶只能用驴皮熬制，加上“传统工艺”的光环，让这块“驴明胶”身价倍增。

食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。

其实“水解胶原蛋白”、“胶原蛋白多肽”，说白了就是将本应该由人肠胃完成的工作，在体外提前通过一些技术手段提前完成。就像出门选择坐地铁还是挤公交一样，没什么大的差别。

另外，工业明胶与食品用明胶不同，其中会含有对人体有害的成分，而且价格较便宜，有时候会被不法分子加入到食品中去。所以说，明胶本身没有毒，有毒的是那些违规使用工业明胶的“人心” 。