【冰冻虾仁最简单的做法 冰冻虾仁的烹饪方法】1、材料：冰冻虾仁600克 ， 青豆150克 ， 豆油750克（实耗75克） ， 芝麻油10克 ， 辣椒面5克 ， 辣椒酱10克 ， 鸡汤10毫升 ， 料酒10克 ， 精盐6克 ， 白糖5克 ， 蛋清1个 ， 胡椒面1克 ， 大葱2克 ， 味精5克 ， 生姜2克 ， 淀粉25克 。
2、冰冻虾仁解冻 。虾仁用清水冲洗干净 ， 捞出 ， 控干 ， 放入瓷盆内 ， 加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油 ， 搅拌均匀同 ， 腌渍20分钟 。
3、大葱去皮 ， 洗净 ， 剁碎；鲜姜去皮 ， 洗净 ， 切片 。
4、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀 ， 配成粉芡汁 再将豆油倒入锅内 ， 烧至五成热时 ， 放入虾仁 ， 炸熟后 ， 捞出 ， 控油 ， 待用 。
5、炒锅留底油25克 ， 烧热 ， 放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱 ， 煸炒均匀投入虾仁 ， 倒入芡汁 ， 翻炒几下 ， 淋入芝麻油 ， 出锅即可 。
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