文章插图
1、黑鱼洗净、黑木耳泡发备用；
2、把黑鱼放在案板上 ， 用利刀从背部将鱼肉与鱼骨架分离；
3、将鱼肉用利刀片成鱼片；
4、用蛋清、料酒、淀粉将鱼片腌制片刻；
5、鱼骨切成段备用；
6、炒锅内倒入适量的油烧热 ， 加入姜片；
7、倒入鱼骨翻炒片刻；
8、倒入适量水 ， 大火煮开后 ， 入适量盐、转小火炖煮；
9、将泡发好的黑木耳倒入煮开的水中至熟；
10、将煮熟后的黑木耳捞起后装盘；
11、鱼骨汤煮至发白后 ， 将鱼骨捞起；
12、将事先腌好的鱼片放入汤中 ， 滑散；
13、待鱼片卷起、汤煮开后将鱼片捞起；
14、将鱼片放在黑木耳上；
15、淋蒸鱼豉油 ， 放上蒜末、葱段及辣椒 ， 按口味加入少许盐 ， 浇上热油即可 。
【生抽鱼片的做法】
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