洋刀豆蛋白是一种具有较高营养价值的植物蛋白质 ， 但是其中含有的一些抗营养因子 ， 例如血球凝集素（Concanavalin A ， 简称ConA） ， 胰蛋白酶抑制剂等 ， 限制了它在人类食用植物蛋白和动物饲料中的应用 ， 其中ConA是最主要的抗营养因子 ， 本文主要研究洋刀豆植物蛋白中的ConA的灭活方法 ， 分别利用干热、湿热和茶多酚处理法灭活ConA ， 实验表明 ， 在保持洋刀豆蛋白质良好品质的条件下 ， 干热处理不能使ConA的活力明显丧失 ， 而95℃ ， 30min ， 100℃、20min或105℃、10min的湿热处理 ， 可使ConA的活力完全丧失；洋刀豆蛋白液中茶多酚浓度达到17.5mg/ml时 ， 也可完全灭活ConA的活力 。 【洋刀豆植物蛋白中凝集素的灭活研究】完成机构：江南大学食品学院 ， 无锡214036
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