（2）排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味 。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用 。
（3）用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起 。（土豆不要切太小了到后面会化的哦！）食材如果不太多的话，可以倒掉部分底油 。
（4）将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香 。倒入排骨，翻炒均匀 。
（5）依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻炒，锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒 。
（6）快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜即可 。
5、干锅土豆片
（1）准备食材：土豆、五花肉、尖椒、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、青红小辣椒、葱、姜、蒜 。
（2）土豆去皮，切成厚片，平底锅中煎至两面金黄 。
（3）五花肉切片，其他配菜切好 。
（4）起锅烧油，放入五花肉炒出油，倒入葱姜蒜，青红小辣椒炒香，加入豆瓣酱，生抽，料酒翻炒均匀 。
（5）倒入尖椒，土豆片，加糖，盐调味，翻炒均匀就可以出锅装盘啦 。
6、干锅花菜
（1）准备食材：花菜、五花肉、大蒜、生抽、蚝油、青椒、小米椒、盐、料酒 。
（2）花菜掰成小瓣洗净 。
（3）煸炒五花肉（吃辣可以加点豆瓣酱），接着把花菜倒进去翻炒，放盐继续翻炒，放点料酒继续翻炒，翻炒一会放点蚝油、生抽继续翻炒，最后放入青红辣椒翻炒，熟了就可以出锅了 。
7、干锅肥肠
（1）准备食材：肥肠、青红辣椒、大蒜叶、土豆、洋葱、花椒、火锅底料 。
（2）肥肠2斤去掉里面所有的油脂，用盐把大肠再搓洗了好几遍、再用清水冲洗几遍 。
（3）大肠切小段、加入花椒、白酒和少许盐煮大概40-50分钟 。这样大肠的异味会彻底去除、并且也会让大肠能稍微软烂 。
（4）捞出、沥干水分，把大肠放入锅里干煸，稍微放了一点油，因为内部的油脂全部拿掉了，干煸到表面金黄即可 。
（5）准备好各种配料、土豆去皮切薄片，青椒辣椒大蒜根洋葱切丝，一小块火锅底料，取1/4块锅底和洋葱先炒香，加入土豆片翻炒，差不多之后加入大肠、蚝油、生抽、盐、白糖、加入少量的水再次煮，小火大概煮了15-20分钟、尽量不翻动、免得土豆碎掉 。
（6）汤汁收干、加入青红辣椒、大蒜叶翻炒，之后撒入芝麻、盛入酒精炉专用锅具中，吃的时候只要加两块固体酒精就可以边吃边烧了 。
8、干锅千叶豆腐
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