茶叶中含有多酚类化合物、嘌呤类生物碱、氨基酸、维生素及一些香气成分， 其中以茶多酚、生物碱及氨基酸含量最高， 它们之间相互作用是使茶产生冷浑现象的主要原因 。 本文以电离平衡理论为基础， 研究影响其平衡的诸多因素， 探索使其保持动力学平衡状态的方法 。 【茶汤中多酚类物质的热力学平衡】完成机构：北京市食品研究所100076
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