【老坛酸菜怎么做的方法 老坛酸菜的腌制方法】1、一个有盖的坛子 ， 最好不要用玻璃的 ， 以为老酸菜随着时间酸水会和坛子发生化学反应 ， 玻璃坛子上面有一层物质不会和酸水发生反应；
2、各种当季的蔬菜；
3、凉开水（根据坛子大小）、盐（现在市面有专门的泡菜盐）、姜片、花椒、酒、冰糖（这个根据个人口味适量放） 。
4、在锅里倒入坛子容量20%的冷水 ， 然后放入泡菜盐 ， 盐比平时炒菜多放点 ， 不要太闲 ， 放30颗左右花椒 ， 坛子大可以多放点 ， 然后把水烧开 。
5、等到烧开的水导入坛子里面（水要完全冷却后在倒入） ， 然后倒1量的高粱酒（坛子大可以适量多加点） 。
6、放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜 ， 放那些每个人根据自己的口味来放 ， 这些材料主要是用来做调味的 。
7、2-3天后看野山椒周围有没有气泡 ， 主要是看泡菜的泡菜菌（这叫酸水）是否发酵正常 ， 就算是一个小的气泡也是发酵成功了的 。
8、待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜 。萝卜、豇豆、嫩姜等 。
9、后期取出酸菜的时候 ， 一定要记得加水和加盐 。让老酸菜真正的老下去 。
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