1、猪肉一块先切成片 ， 再切成丝放入盆中 ， 加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽 ， 用手抓匀 ， 把调料搅拌化开 ， 这个过程要搅拌２分钟 ， 利用食盐的渗透性 ， 给肉丝前期入味 。
【猪肉怎么做才会嫩 猪肉如何做才会嫩】2、再打入一个鸡蛋 ， 再次照着一个方向搅拌 ， 鸡蛋低温凝固 ， 能够封出肉丝的水分 ， 口感也会比较鲜嫩 ， 不停搅拌两分钟打出胶质后 ， 撒入一把干淀粉 ， 继续用手抓匀后 ， 然后放在一边腌制５分钟 。
3、准备其它的配菜 ， 一把青红线椒切成辣椒圈 ， 大葱白一根切成马蹄片 ， 生姜切成薄片 ， 再抓入一小把红干椒 ， 十多个泡椒 ， 从中间切开 ， 香菜一把随便切上几刀 ， 放入盘中备用 。
4、锅内烧油 ， 烧热后倒出热油加入凉油 ， 热锅凉油的目的是为了炒肉时不容易粘锅 ， 肉丝倒入锅内 ， 用小火 ， 温度不要太高 ， 把肉丝滑到变色以后 ， 然后倒出控油 。
5、锅内留底油 ， 倒入准备好的辅料 ， 放在锅内翻炒出香味 ， 再倒入肉丝 ， 快速翻炒 ， 加入料酒、生抽后继续翻炒 ， 倒入青红线椒圈 ， 翻炒断生 ， 再加入老抽上底色 ， 把老抽的颜色翻炒均匀 。
6、加入食盐、鸡粉、白糖 ， 再次翻匀化开调料 ， 在马上要出锅的时候 ， 开大火快速翻炒几下 ， 倒入香菜快速翻几下即可出锅装盘 。
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