1、主料：豌豆60克、面粉90克熟鹌鹑蛋6颗、温水90克、酵母2克 。
2、准备食材：豌豆60克（没去皮） ， 酵母2克 ， 熟鹌鹑蛋6颗 ， 普通面粉90克 ， 温水90克 。
3、把鹌鹑蛋提前煮熟 ， 剥去外皮备用 。
4、把将豌豆的两头用厨房剪剪开 。
5、起锅烧一锅开水 ， 把豌豆放入锅中煮熟 。大概煮了15分钟左右 ， 等到豌豆煮熟后 ， 就可以把豌豆捞出来了 。每家炉火的火候大小不一样 ， 所以具体煮多长时间并不是固定的 ， 要尝过豌豆已经煮熟后才可以出锅 。
6、把煮好的豌豆捞出来 ， 稍微放凉 ， 打开豌豆荚 ， 把豌豆粒给剥出来 。
7、把煮好的豌豆放入搅拌机中 ， 加入90g温水 。把豌豆搅打细腻 。
8、把搅拌好的豌豆糊倒入面粉中 。
9、将酵母加入碗中 。
10、把面糊混合均匀 。看看状态 ， 混合起来有些费力 ， 是特别粘稠的状态 。
11、提起面糊 ， 一点也不会顺畅的留下来 ， 是很粘稠的感觉 。
12、在模具上刷少许油 ， 再在底部铺上烘焙纸 ， 把面糊倒入模具中铺匀 。
13、将面糊放进烤箱 ， 启动发酵模式 ， 38度或者40度发酵30分钟左右 ， 发酵所需的具体时间并不确定 ， 需要判断面糊发酵后的高度 ， 发酵后的高度差不多是发酵前的1.5倍高就说明发酵到位了 。
14、看面糊明显长高了不少 ， 仔细看看 ， 还有些细小的发酵孔 ， 这就说明发酵是有效果的！
15、接着把鹌鹑蛋放到面糊上 。
16、直接冷水上锅蒸吧 。
【豌豆发糕的做法和配方 豌豆发糕的做法和配方是什么】17、大火蒸30分钟 ， 把发糕蒸熟透为止 。
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