【以讹传讹的“宫爆鸡丁】
“宫爆鸡丁”是很多人喜爱的一道菜 ， 其实这道菜原来不叫 “宫爆鸡丁” ， 而应该叫宫保鸡丁 。为什么叫“宫保鸡丁”呢？这 需要从它的发明者一一丁宝桢说起 。据《清史稿》记载：丁宝桢 ， 字稚璜 ， 贵州平远人 ， 咸丰三年进士 ， 光绪二年任四川总督 。据传说 ， 丁宝桢对烹任颇有研究 ， 喜欢吃鸡和花生 ， 尤其喜好 辣味 。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生 下锅爆炒而成的美味佳肴 ， 后来越传越广 ， 人尽皆知 。但这道菜为 何要加上“宫保”二字呢？“宫保”其实是丁宝桢的荣誉官衔 。据《中国历代职官词典》上的解释 ， 明、清两代各级官员都 有“虚衔” 。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、 少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太 子少保” 。以上这些官衔都是封给朝中重臣的虚衔 ， 没有实际的权 力 ， 有的还是死后追赠的 ， 统称为“宕衔” 。在咸丰以后 ， 这几 个虚衔不再用“某某师” ， 而多用“某某保” ， 所以这些最高级的 虚衔又有了一个别称——“宫保” 。丁宝桢治蜀十年 ， 为官刚正不 阿 ， 多有建树 ， 于光绪十一年死在任上 。清廷为了表彰他的功绩 ， 追赠他“太子太保” 。“太子太保”是“宫保”之一 ， 于是后人便 把他发明的菜叫做“宫保鸡丁”了 。时过境迁 ， 很多人已不知“宫保”为何物 ， 就想当然地把“宫 保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁” 。
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