茶氨酸是一种新型天然的食品添加剂 ， 是茶叶中特有的一种氨基酸 。 本文较全面地综述了目前国内外茶氨酸最新进展 ， 包括茶氨酸的分布、理化特性、在人体内的吸收和代谢、检测方法、合成方法、生理功能、安全性以及在食品中的应用和开发前景 。 【茶氨酸的研究进展】完成机构：[1]浙江大学食品科学与营养系 ， 杭州310029 [2]宜春学院工学院生物工程系江西宜春336000
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