精炼植物油（植物燃油到底是什么油）
食用油在中国人心中的价值 ， 可以说极其之高 。
无论是烘焙、烹炒、甚至凉拌 ， 绝大多数的烹饪过程 ， 几乎都离不开它 。
远的不说 ， 就说60年代时 ， 最受欢迎的猪油 ， 还有如今流行的植物油 ， 再加上中外文化交汇 ， 西方的黄油也加入进来 ， 虽然并不如前两者普及 ， 但在我们的生活中 ， 也算有着一席之地 。
但很多朋友或多或少都有了解 ， 但若提到每种油的用途 ， 往往就不知道该如何选择 ， 所以今天咱们就来讲一下 ， 猪油、黄油、植物油的区别 ， 以及都适合用来做什么 。
原材料不同
猪油又称作“荤油” ， 是由猪肥肉、猪板油炼成 ， 常温下为固态 ， 味道偏油腻 ， 但有明显的肉香 。
黄油作为舶来品 ， 是从牛奶中提取出的“固态油脂” ， 其中会含有大约10%左右的水分 ， 特点就是奶香味十足 。
而植物油的种类较多 ， 多是以花生、大豆、芝麻等植物种仁为原料 ， 它们往往富含油脂 ， 经过脱壳、软化、压榨等工序 ， 最后精炼而成 ， 根据原材料不同 ， 味道上也各有千秋 。
烹饪用途不同【植物燃油到底是什么油 精炼植物油】
- 猪油
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因为性质的不同 ， 猪油最适合炒青菜 ， 尤其是丝瓜、芹菜等纤维较粗的蔬菜 ， 用猪油炒过之后 ， 口感更加润滑 ， 味道也能更上一层楼 。
甚至有很多讲究的菜码 ， 还必须得用猪油来炒 。
但猪油不宜用来拌凉菜 ， 因为温度降下来之后 ， 不仅会凝结成膏状 ， 油腥味也愈加严重 ， 所以以热菜、即食菜最佳 。
- 黄油
作为西方烹饪中使用最频繁的原料 ， 黄油与西式甜点的契合度是最高的 ， 例如三明治夹心、泡芙内馅 ， 甚至点心的起酥等 ， 都缺少不了黄油的加持 。
因为其中含有糖分和蛋白质 ， 黄油在温度过高的情况下（130°-150°及以上）容易糊锅——纵然味道真的很香 ， 但它确实不合适高温煎炸 。
所以个人建议在用黄油煎炸食物时 ， 可以倒入一些橄榄油 ， 能够有效地防止糊底 。