紫薯发芽了是因为紫薯处在适合发芽的环境下，所以才发芽的，为了避免紫薯发芽应该将其放在阴凉通风的地方，或者将其放在冰箱里进行保存，放的时候在紫薯的最下方放一些吸水的纸巾，帮助吸收紫薯的水分，水分减少了，发芽的必要条件也就减少了一些 。
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当紫薯发芽后就不建议吃了，因为紫薯中淀粉的含量是较高的，发芽的时候就会产生一种酶，然后就会产生一些毒素，这时的紫薯不但不好吃了而且还很危险，所以不适合食用 。
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紫薯在发芽的时候会产生一些毒素，同时发芽后的紫薯很容易就会变得烂，紫薯的茎中就开始有毒素了，如果吃这种紫薯很容易就出现中毒的现象，较轻者会出现腹痛、腹泻，严重者可能会出现中毒的反应，引起人昏迷，最严重时会危及生命 。
【紫红薯发芽了可以吃吗】
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首先需要观察紫薯的表面是否有霉变等现象，如果没有霉变的话，是可以将发芽的地方去掉的，然后就可以食用了，如果紫薯的表面已经出现了霉变，那么就不建议再吃了，将其丢弃就可以了 。
