本文探讨了复合食品添加剂在油炸方便面面身中的主要作用， 研究了醋酸酯化淀粉、谷朊粉、分子蒸馏单甘酯、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、茶多酚的不同添加量对方便面面身品质的影响 。 实验结果表明， 当每100kg面粉添加水分37kg， 醋酸酯化淀粉4kg， 谷朊粉0．3kg， 复合磷酸盐0．2kg， 碘盐0．2kg， 纯碱0．1kg， 白砂糖0．1kg， 茶多酚0．05kg时， 可以做出爽滑、筋斗、复水性好、贮藏性佳的方便面 。 【方便面面身复合食品添加剂的应用研究】完成机构：[1]陕西科技大学生命科学与工程学院， 咸阳721081 [2]江南大学食品学院， 无锡214036 [3]宝鸡建忠佳家乐食品有限公司， 扶风722205
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