我们日常在家里做菜,菜品勾芡或者烹调油炸食品等常常都会用到生粉或者淀粉 。
但是我发现很多朋友和我一样,特别是刚刚接触烹饪的新手,在超市里购买淀粉的时候总是在超市货架上众多的淀粉中,随手拿上一包 。
因为大家可能都陷入了一个理解的误区,认为生粉就是各种淀粉的统称,买哪种都一样的使用,其实并不是这样 。用错了,烹饪出来的食物菜品可能就达不到预期的口感和效果了 。
文章插图
其实淀粉应该是一种统称,包括:玉米淀粉,绿豆淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉等等 。而生粉则是其中一类淀粉的称呼,是指能够用来勾芡、上浆的淀粉 。
根据地方的不同称呼会有所不同,一般主要指马铃薯淀粉(土豆淀粉)、在台湾叫太白粉,日本叫片栗粉 。
但是在香港的菜谱里,所说的生粉则是玉米淀粉,生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及软化肉质 。
文章插图
我们今天就根据各种淀粉的具体用法来做区分:
1.勾芡:
要用土豆淀粉(生粉、马铃薯粉、太白粉),在以前淀粉品种很少的年代生粉主要就是用的土豆淀粉,用土豆淀粉勾芡会更加晶莹剔透 。
文章插图
2.滑油(日常拍粉、挂糊、上浆):
玉米淀粉,它的主要用途就是上浆,像我们平时炒制时需要提前腌制下才能有滑嫩的口感,这时就需要使用玉米淀粉,会让肉丝更加滑嫩弹牙 。想想我们有时制作失败,是不是就是使用错了淀粉呢?
文章插图
3. 油炸(酥脆口感):
红薯淀粉 (地瓜淀粉),红薯淀粉的筋性和黏性比较大 。特别适合做炸肉,像炸酥肉、炸里脊等等,裹上红薯粉就不容易炸糊,酥脆感更好 。
【玉米淀粉与生粉的区别及具体用法 玉米淀粉是生粉吗】如果炸肉使用土豆淀粉或者玉米淀粉,就不太容易裹住肉,容易把肉炸糊了,口感就要差很多 。
文章插图
4.炖或者蒸肉:红薯淀粉粉 (地瓜淀粉) 。
5. 鱼片上浆:使用粘性大的生粉或红薯淀粉 。
6. 炒肝、焦溜丸子:绿豆淀粉(粘度极大) 。
文章插图
了解了这些淀粉的区别和作用,我们就不要再用错了 。那样烹饪出来的菜品才更加的美味 。
推荐阅读
- 老花眼镜度数与年龄大小有关系吗 老花镜有度数吗
- 东北锅包肉的正确制作方法 做锅包肉用什么淀粉好
- 玉米百合能复花吗
- 小叶女贞叶子卷曲原因与处理方法
- 牡丹吊兰叶子卷曲原因与处理方法
- 枣树叶子卷曲原因与处理方法
- 粉龙叶子卷曲原因与处理方法
- 一品红叶子卷曲原因与处理方法
- 花叶万年青叶子卷曲原因与处理方法
- 米兰叶子卷曲原因与处理方法