蛋炒饭怎么做简单又好吃呢？今天分享给大家几个小妙招，一起来学习一下 。
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step1: 蛋炒饭用的饭一定要是软硬适中、不干不湿的才行，因为新鲜米饭水分含量高，下锅炒时容易会黏在一起，而隔夜的米饭经过一夜的放置，米饭中水分会风干变得硬一些，不会粘成一坨 。
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step2: 也可以将新鲜的米饭放凉后放进冰箱2、3个小时（注意不要加盖），再拿出来炒和隔夜的效果是一样的 。在这里提醒一句结成块的米饭一定要事先打散，不要下锅后再弄 。
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step3: 搅拌鸡蛋要顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的同时可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些 。
step4: 当鸡蛋放入油锅时记住别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了 。
step5: 米饭本身是熟的，旺火油锅下米饭需迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了 。
step6: 记住翻炒的时间不能太长，否则米饭会变得非常硬，像钉子一样难以下咽 。
step7: 葱花一定要在蛋炒饭快炒好时撒入 。因为太早放葱花，葱花的香气出不来而且炒的太熟也不好看 。
方法2step1: 鸡蛋事先提前炒熟 。
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step2: 锅中热油，把豌豆和玉米炒至半成熟 。
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step3: 然后加入米饭炒至松散 。
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step4: 加入食盐和生抽炒匀 。
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step5: 然后把蛋碎加入继续炒匀 。
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step6: 最后加入葱花炒匀即可 。
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【蛋炒饭怎么做简单又好吃】
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