佛跳墙的由来和寓意 佛跳墙为什么叫佛跳墙

大家常常说,等我有钱了,一定要尝遍山珍海味,吃遍天下美食 。那么,说起山珍海味,就不得不说一下“佛闻弃禅跳墙来”的佛跳墙 。

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传统闽菜经典“佛跳墙”,由一代闽菜大师郑春发所创,成形于19世纪70年代 。新中国成立后,佛跳墙成为国宴的主菜 。
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佛跳墙,这菜名,一听就让人觉得高端、大气、上档次,感觉特别的神秘!吃这种菜的时候,总感觉需要一个人在旁边伺候着,颇有种古代宫廷宴的感觉 。
那么,它的背后,究竟有什么秘密呢?这道菜的名字,又有什么由来呢?
在民间有这么几种说法:
第一种说法,确实还跟宫廷有点关系:
清咸丰六年,郑春发出生于福清城关南门 。在11岁那年,他的父亲离世,他和母亲生活十分困苦,第二年,就在同乡人的带领下,到福州的“源春馆”当学徒 。郑春发非常聪明,也很勤劳,深得老板赏识 。后来,“源春馆”停业了,老板就带着他到苏杭京沪粤等地的名菜馆当帮厨 。
渐渐地,郑春发也学到了很多本领,了解和学到了各地佳肴的特点和烹饪技法 。
光绪二十四年,周莲调任福建按察使,郑春发经人介绍,成了周莲的厨师 。周莲对郑春发做的福州菜很是喜爱,对其高超的技艺十分赏识 。
有一次,有一个官员邀请周莲去吃家宴,周莲就吩咐郑春发去帮厨 。这个官员知道周莲是个美食家,于是吩咐自家的厨师,做一些有新意的菜品 。
主厨便别出心裁的把鸡、鸭、鱼翅、刺参、鲍鱼、鱼唇、蹄爪、鸽蛋、羊肘、猪脚、猪肚等10多种原辅料分批放入绍兴酒坛内,用文火慢煨 。结果做出来的菜,还真是非常美味 。
周莲品尝后赞不绝口,就问是什么菜名,该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,就叫“福寿全”吧 。这次帮厨,郑春发凭借自己的悟性,将这门烹调技艺学到手,又加以改进 。
有一年,周莲举行寿诞,郑春发就烹制了“福寿全”来招待宾客 。因为味道过于鲜美,席中有文人就即兴赋诗道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来” 。众人公议后将此菜改名为“佛跳墙” 。佛跳墙也就这么火了!
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另一种说法呢,就稍微有点荒诞色彩 。
据说,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,传经路过“闽都”福州,夜宿旅店,正好隔壁的官员家在宴请宾客,就做了这道菜 。因为味道实在太香,高僧就顿弃佛门多年修行,跳墙而入去吃这道菜 。所以,就叫佛跳墙 。
但是,这个故事吧,感觉还是没有第一个靠谱!
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不过,不管它是怎么来的,味道是真的好吃就对了 。
但是,这道菜做起来也是十分麻烦,光是材料,需要的就太多了,工序也是十分繁多 。
此菜主要选用上八珍和下八珍,上八珍也就是海八珍,它包括鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚、鱼唇、裙边、干贝、虾仁 。
下八珍也就是指山珍野味,也称山八珍,它包括羊肚菌、香菇、灵芝菇、花菇、猴头菇、竹笋、鹿筋、山鸽子 。
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