佛跳墙的由来和寓意佛跳墙为什么叫佛跳墙 _知识经验

大家常常说，等我有钱了，一定要尝遍山珍海味，吃遍天下美食。那么，说起山珍海味，就不得不说一下“佛闻弃禅跳墙来”的佛跳墙。

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传统闽菜经典“佛跳墙”，由一代闽菜大师郑春发所创，成形于19世纪70年代。新中国成立后，佛跳墙成为国宴的主菜。

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佛跳墙，这菜名，一听就让人觉得高端、大气、上档次，感觉特别的神秘！吃这种菜的时候，总感觉需要一个人在旁边伺候着，颇有种古代宫廷宴的感觉。
那么，它的背后，究竟有什么秘密呢？这道菜的名字，又有什么由来呢？
在民间有这么几种说法：
第一种说法，确实还跟宫廷有点关系：
清咸丰六年，郑春发出生于福清城关南门。在11岁那年，他的父亲离世，他和母亲生活十分困苦，第二年，就在同乡人的带领下，到福州的“源春馆”当学徒。郑春发非常聪明，也很勤劳，深得老板赏识。后来，“源春馆”停业了，老板就带着他到苏杭京沪粤等地的名菜馆当帮厨。
渐渐地，郑春发也学到了很多本领，了解和学到了各地佳肴的特点和烹饪技法。
光绪二十四年，周莲调任福建按察使，郑春发经人介绍，成了周莲的厨师。周莲对郑春发做的福州菜很是喜爱，对其高超的技艺十分赏识。
有一次，有一个官员邀请周莲去吃家宴，周莲就吩咐郑春发去帮厨。这个官员知道周莲是个美食家，于是吩咐自家的厨师，做一些有新意的菜品。
主厨便别出心裁的把鸡、鸭、鱼翅、刺参、鲍鱼、鱼唇、蹄爪、鸽蛋、羊肘、猪脚、猪肚等10多种原辅料分批放入绍兴酒坛内，用文火慢煨。结果做出来的菜，还真是非常美味。
周莲品尝后赞不绝口，就问是什么菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，就叫“福寿全”吧。这次帮厨，郑春发凭借自己的悟性，将这门烹调技艺学到手，又加以改进。
有一年，周莲举行寿诞，郑春发就烹制了“福寿全”来招待宾客。因为味道过于鲜美，席中有文人就即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来” 。众人公议后将此菜改名为“佛跳墙” 。佛跳墙也就这么火了！

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另一种说法呢，就稍微有点荒诞色彩。
据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔壁的官员家在宴请宾客，就做了这道菜。因为味道实在太香，高僧就顿弃佛门多年修行，跳墙而入去吃这道菜。所以，就叫佛跳墙。
但是，这个故事吧，感觉还是没有第一个靠谱！

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不过，不管它是怎么来的，味道是真的好吃就对了。
但是，这道菜做起来也是十分麻烦，光是材料，需要的就太多了，工序也是十分繁多。
此菜主要选用上八珍和下八珍，上八珍也就是海八珍，它包括鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚、鱼唇、裙边、干贝、虾仁。
下八珍也就是指山珍野味，也称山八珍，它包括羊肚菌、香菇、灵芝菇、花菇、猴头菇、竹笋、鹿筋、山鸽子。