对祁门传统工夫红茶和红碎荼两种加工工艺中β-葡萄糖苷酶活性的变化进行了比较研究 。 结果表明 ， 红碎茶在加工过程中 ， β-葡萄糖苷酶在萎凋结束时 ， 酶活达到最高 ， 以后持续下降；而工夫红荼至揉捻阶段酶活升至最高；低温有利于酶活性的保持 。 【祁门红茶加工过程中β－葡萄糖苷酶活性变化研究】完成机构：安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室 ， 合肥230036
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