通过对普洱荼加工中酵母菌的分离、纯化及形态、生理指标进行初步分析鉴定表明， 酵母茵对普洱茶品质的形成有重要作用 。 正象酵母菌在食品、饲料和酿酒工业上所起的作用一样， 作为普洱茶发酵过程中的优势菌种， 是形成普洱茶甘、滑、甜、醇品质风格的重要因子 。 【酵母菌在普洱茶品质形成中的作用初探】完成机构：云南农业大学茶学系， 云南昆明650201
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