武夷岩茶是乌龙茶的始祖 ， 发源于明末清初 。 在特殊的地理环境和气候条件和适宜的品种前提下 ， 用一种特殊制作加工工艺形成的茶类 。 鲜叶采摘时要求新梢生长均臻完熟 ， 俗称开面采 ， 杀青时经过酶性氧化 ， 杀青后又经非酶性氧化 ， 而形成半发酵的茶类 。 【武夷岩茶之特征和品鉴方法】完成机构：武夷山市政协
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