从来佳茗似佳人 ， 以“色翠、香郁、味醇、形美”之绝著称的龙井 ， 是绿茶珍品 。 浙江杭州狮峰山的龙井被誉为“中国绿茶魁首” 。 这一切应归功于绿茶的加工工艺 。 绿茶是不发酵茶（即将鲜叶炒定干燥后制成的茶叶） ， 决定了它性寒、味略苦 ， 具有消热、解毒、去火、止渴、生津、强心提神等功能 。 也因为其不经过发酵 ， 鲜叶的绿色少有改变 ， 使绿茶具有“清汤绿叶”的品质 。
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