洋葱
洋葱是保健抗老的蔬菜，具有降血压、除血脂、利尿解毒的功效，能有效降低血糖，促进细胞对糖分的利用率，洋葱还是很好的抗癌食品 。
韭菜
韭菜的热量相当的低，怎么吃都不会胖 。而且韭菜中含丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，排除多余脂肪和体内垃圾，改善便秘现象，从而帮助减肥 。
白萝卜
萝卜含有辛辣成分芥子油，具有促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢作用，可避免脂肪在皮下堆积 。
生菜
生菜营养含量丰富，含有大量胡萝卜素、维生素还有膳食纤维素 。常吃生菜可以促进脂肪的消化与吸收，同时还可以改善肠胃噢~生菜的含水量很高，高达95%以上，每100克仅15千卡的热量 。生菜的营养素种类比较全面，适当多吃些生菜可以避免减肥过程中的营养素缺乏 。
芹菜
芹菜的热量极低，它不但营养丰富，还含有大量的膳食纤维 。有助于肠胃消化，排毒瘦身 。芹菜还含有利尿有效成分，可以消除体内多余水分，利尿消肿 。夏季气候炎热，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身 。经常失眠，头疼的人适当多吃一些，可以得到改善~
胡萝卜
胡萝卜是一种营养丰富的家常蔬菜，被称为“小人参” 。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%-20% 。胡萝卜的热量比较低，非常适合在减肥的时候食用 。而且胡萝卜营养丰富均衡，还有不错的饱腹感，是水分和纤维含量较高的蔬菜 。苦瓜
苦瓜的水分率高，热量很低，其钾含量较高，有利于消除水肿，并且能抑制脂肪吸收，具有解毒排毒、养颜美容，消暑祛暑的作用 。苦瓜的热量非常低，含有丰富的苦味素，是出了名的“脂肪杀手” 。常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美 。减肥，不要忘了吃苦瓜~
西红柿
西红柿含有非常丰富的营养，据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克新鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要 。西红柿中还含有丰富的食物纤维，让人很容易有饱腹感，而且纤维不会被人体所吸收 。是所有蔬菜中最不容易转化为脂肪的食品之一 。
黄瓜
黄瓜含水分为98%，并含有维生素C、胡萝卜素，以及少量糖类、蛋白质、钙、铁等人体必须的营养素 。而且黄瓜的热量非常低，每100克只有15大卡的热量！黄瓜有清热、解渴、利水、消肿的功效 。黄瓜也是难得的排毒养颜食品，它能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成 。
冬瓜
冬瓜含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分，它的营养价值相当高，而且没有一点脂肪，热量很低，很清淡 。冬瓜具有利尿、利便、利水等作用 。其中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，是减肥期间很好的食物 。
蔬菜减肥误区
误区一：蔬菜替代饭肉成主食
了解了肥胖的原因后，很多人眼前一亮 。蔬菜热量低、丰富的膳食纤维，那是不是可以将蔬菜作为主要食粮呢？减肥的过程中大量吃蔬菜，能有饱腹感却低热量不发胖 。但有营养师就指出蔬菜成主食的不利之处：蔬菜确实热量低，会让人吃的就更多，并且只吃蔬菜会让身体营养失衡，并且胃口一旦增大，会很难再恢复 。这个方法的不健康之处还在于，若是停止以蔬菜为主食，人会更容易产生饥饿感，这时就需要别的食物去替代，往往在这个过程中，会造成不减反增的尴尬困扰 。所以泰美山谷认为，吃低热量食物固然是个不错的减肥方法，但胃口也很重要，肥胖者还需要控制自己的胃口 。
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