钵钵鸡一般都吃冷的，如果非要加热的话,取蒸炖的方法 。钵钵鸡是一种四川眉山和成都的传统名小吃，起源于眉山，属于川菜系 。从清代流传至今已有上百年的历史 。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成 。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色 。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格 。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃 。
钵钵鸡冬天可以加热吗
钵钵鸡是成都的一种小吃 。是凉的 。有点像凉拌菜 。在夏天，三五朋友，开几瓶啤酒，吃点钵钵鸡是一个很好的纳晾的美食 。
到了冬天，特别是在北方的冬天，由于气温比较低，这时再凉吃钵钵鸡的话，可能口感各方面不是很好，目前在成都的冬天采取的是单独加热的方式 。将客人选出的菜单独加热，有一点点温度，不至于太冷 。这样也是很受欢迎的 。再有在冬天，可以搭配鸡汤饭、鸡汤面、鸡汤白菜或当地的主食一起食用，这样也可以对钵钵鸡项目做一个很好的补充 。
钵钵鸡的制作方法选材
菜系：四川菜
原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油 。
将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油 。
配料：
健壮仔公鸡 1只(约2000克) 红油辣椒50克
花椒粉5克 精盐 20克
白糖10克 味精 5克
制作程序
1、煮鸡 。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出 。汤内加猪棒骨熬制 。
2、切片 。鸡收干水气后整理去骨，切成片状 。
3、调味装钵 。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食 。
【钵钵鸡是冷的还是热的】成品鸡肉不鲜亮 。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮 。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽 。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看 。
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