把辣椒铺排在铁架上 。可以用凉架，或其它底部通风的架子 。尽量不要用底部坚固的烤盘或托盘，因为它们不通风，辣椒比较难均匀地风干 。把铁架放在照到阳光、通风良好的房间 。厨房窗台是个不错的地点 。让它们晾3天或更久，然后存放在密封的盒子里 。
3.尝试用线把辣椒穿成串，然后挂起来 。这个方法简单，而且具装饰性 。辣椒变干后，你可以继续挂着它们，或是收起来，供日后使用 。做法如下：
?把一根粗长线或钓鱼线穿进针眼 。用针插入辣椒蒂下方的位置，穿过辣椒，一直重复这个步骤，直到将所有辣椒串好 。
?把它们挂在屋里通风良好、照到阳光的地方 。
?等待3周到1个月，辣椒变干后就能使用 。
4.用烤炉快速烘干辣椒 。如果你赶时间，不想等待辣椒自然风干，不妨使用这个方法 。比起完整地保存辣椒，把辣椒切片能让它们更快、更均匀地变干 。遵循以下简单步骤：
?将干净的辣椒对半直切 。
?把它们铺排在烤盘上，辣椒籽朝上 。
?用50摄氏度(125华氏度)或最低温烘烤数小时 。
?你也可以用食物脱水机，让辣椒迅速脱水 。
醋泡辣椒
1.把辣椒洗干净，然后切半(选择性) 。你可以把它们切成4半，或对半直切 。如果你比较喜欢保存整条辣椒，可以用刀在每条辣椒侧边划一个小切口，帮助保持辣椒形状 。根据你的喜好，你可以选?择去掉辣椒籽(会更辣)，或保留它们 。
2.把辣椒装进消过毒的罐子里 。挑一个干净的罐头瓶装辣椒，装至离瓶口还有2.5厘米的距离 。确保罐子有密封的盖子 。最好是塑料盖，因为它不会在冰箱里生锈 。
?你可以先拌入3汤匙盐和15个胡椒粒提味，才把辣椒装罐 。腌制好的辣椒味道和餐馆的腌墨西哥辣椒相近 。
?你也可以放其它香料提味，比如月桂叶或新鲜的药草 。
3.用小火把白醋加热至沸腾 。使用500毫升醋，或是足以彻底覆盖辣椒的分量 。趁醋还热的时候，把它倒在辣椒上，直到离瓶口还有1.25厘米的距离 。
?如果你想要腌制甜辣椒，可以添加5茶匙糖，让它溶于醋中 。
?让辣椒冷却数分钟 。
4.存放在冰箱 。存放越久，腌好的辣椒味道越浓 。它们可以作为配菜，加到三明治上 。辛辣的醋也是非常美味的色拉调料 。
冷冻辣椒
1.清洗辣椒 。把烂掉的辣椒丢掉，它们无法很好地存放在冷冻冰箱 。
2.将整条小辣椒放入冰箱冷冻 。如果你想将整条小辣椒放入冰箱冷冻，可以直接把它们放入冷冻袋 。用吸管吸出多余的空气，把袋子封好，贴上标签，放进冷冻冰箱 。
?尽量紧紧地封住袋子，确保袋子里只有很少的空气 。空气会使辣椒更快变坏 。
?冷冻数个月 。如果你想用辣椒，只需从冰箱取出后，慢慢等待它们解冻，或用沸水烫几秒，去掉它们的皮 。
3.把大辣椒切片后才冷冻 。你可以把比较大的辣椒切成条状或块状，之后也比较容易用它做菜 。对半直切，或切成小块状，去掉辣椒籽 。
?把切好的辣椒铺在烤盘上，放入冷冻冰箱冷藏1小时 。这被称为急速冷冻 。
?把冷冻辣椒放入保鲜袋中，挤出多余的空气 。
?它们可以存放在冷冻冰箱长达数月 。
用橄榄油保存辣椒
1.把辣椒洗干净，然后切片 。大多数人会先将辣椒切成细条，才用油保存辣椒 。但是，比较小的辣椒可以完整地保留下来 。根据个人口味保留或去掉辣椒籽 。把它们铺排在烤盘上 。
2.烤辣椒 。保存辣椒前，先将它们烤一遍，这样辣椒的味道会更好 。你可以把它们放在烤架或煤气炉上烘烤 。
