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果酒制作方法：
【果酒与果醋的制作原理】1、原料选择 。酿制柑橘果酒 ， 宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料 ， 可充分利用鲜食剔出的次品果 ， 但不要腐烂果 。
2、榨汁 。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟 ， 然后剥除果皮 ， 用压榨机榨出果汁待用 。
3、除果胶 。在果汁中加入3%的果胶分解酶 ， 在20-40℃室温下静置8-10小时 ， 或在45℃室温下静置5-6小时 ， 使果汁形成澄清液 。
4、调节糖、酸度 。柑橘果汁一般含糖量较低 ， 含酸度较高 ， 有碍酶母菌的活动 ， 降低酒度标准 。
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