【粉条的制作方法】一般制作粉条有两种方法:
一、手工加工
1、调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾 。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮 。
![粉条的制作方法](http://img.hunanlong.com/221004/0Z9525009-0.jpg)
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2、成型 。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘 。粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型 。待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却 。
![粉条的制作方法](http://img.hunanlong.com/221004/0Z95224A-1.jpg)
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3、摊晾 。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟,可以脱去部分色素和表面的粘性,且能增加光泽 。如有条件还可以用硫磺熏一下,这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好 。经浸浆或熏硫后的水粉皮,摊在散有干净稻草的竹帘上晾干,并翻转一次,使两面干燥均匀 。
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机械化加工
1、所需设备:粉皮机(含和浆机、主机、切割机)工艺流程:原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装 。
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2、制作方法:选料:制作粉皮可选用优质马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉 。将选好的优质淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆 。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高 。一般控制在1000转/分,这时效果最好 。
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4、急蒸、缓蒸,浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型 。
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7、干燥 。可以自然干燥也可以用烘干,烘干的口感一般不如自然晒干的好,但卫生程度高一点 。
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粉条的营养成分:
粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;可见它的营养成分还是比较高的,可以补充人体所需的营养物质和矿物质 。
粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人 。口感好,而且很下饭的,是不错的一种养生的保健食材 。
参考资料:百度百科-粉条
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