炭烧松叶蟹，是日本当地食松叶蟹的常用方法，经过炭火的“洗礼”，蟹腿里面的油脂滴落在炭火上，发出爆裂声，让人觉得有点刺激 。有些日本人还喜欢在蟹壳里倒上日本酒，烧制出清醇的、带海鲜味道的烧酒 。因为螃蟹本身带有一定的盐分，所以烤好了的味道极其鲜美，吃时要手指横着拿，顺着蟹肉的丝缕来撕着吃 。
3、珍宝蟹
珍宝蟹每年秋季换壳，到冬季进入丰产季节，此时的珍宝蟹肉多且价低 。12月是促销珍宝蟹的最佳时期，此时正式成立值捕捞季节开始后的高峰期，价位为全年最低 。冬季是吃珍宝蟹的最佳时节，因为这个时候，珍宝蟹正处在经过秋季换壳后的活跃生长期，个头非常饱满，经过简单的烹饪过程，它们就成了冬季里不可错过的一道美食 。
珍宝蟹是属于冻水域的深海蟹，污染小，产量大，蟹大肉多 。因生长期较长，珍宝蟹的肉质在更为丰富之余，也更具肉的鲜味 。珍宝蟹具有独特的甜味，亮丽的桔黄色外壳以及细腻呈片状的白色蟹肉 。再与葱、蒜等多种配料混于一体，姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉中，蟹块香辣，味道浓郁 。
珍宝蟹是极佳的高品质蛋白质来源，含有人体所需的全部氨基酸，珍宝蟹蟹肉脂肪含量低，同时富含多种重要矿物质，如锌、铜、钙、镁、铁等，是营养均衡者的自然选择 。
4、红花蟹
红花蟹也是冬季的美味之一 。体型最大可达三四斤的红花蟹，可称土豪金蟹王，唯有冬季可见肥满的金蟹王 。红花蟹一年四季皆可捕获，秋冬季为红花蟹主产季 。常见于高档酒楼，多以潮汕冻蟹做法，水煮或清蒸后冰冻，食用时蘸以酱料，肉质甜美细嫩 。
红花蟹的等级划分，主要以红花蟹的大小和新鲜度来划分 。越大的红花蟹自然越贵，但新鲜度更为关键 。以特级红花蟹为例，个头一斤以上到两三斤已经达标 。但更关键的是红花蟹新鲜度，俗话说大只红花蟹要看软硬，软的就是大软，属于次品，大软没啥蟹肉，一般只能煮蟹汤，汤头鲜甜无比但蟹肉已成鸡肋 。如果大只红花蟹全硬的，就是极品啦，蟹肉厚实入口绵细，价格自然也就不菲 。
厦门人吃红花蟹，没有江南小家碧玉所谓的蟹八件 。海风熏陶下的淳朴民风，只有你手有牙，就是吃红花蟹的利器，张牙舞爪间，肉质甜美细嫩的红花蟹瞬间灰飞烟灭 。唇齿之间尽是挥之不去的鲜味，愈回味愈加浓郁 。细腻鲜美的红花蟹肉，或许就是这个时节厦门最美妙的美食记忆 。
5、兰花蟹
兰花蟹因其螯和足呈蓝色，且外形似兰花而得名兰花蟹，我国海南岛附近海域较为盛产 。兰花蟹背壳呈青灰色，有白色斑点，各足末端呈现鲜艳的蓝色 。兰花蟹适宜清蒸食用，它的肉质洁白紧实，鲜嫩可口 。
雌雄体色有明显差异 。雄性除在螯脚之可动指与不可动指及各步脚的前节、指节为深蓝色外，其余部位大都呈蓝绿色并布有浅蓝或白色斑驳 。雌性头胸甲前部为深绿色，后部布有黄棕色斑驳;螫脚前节腹面淡橙色、延伸至可动指及不可动指基部，二指前端为深红色;步脚前节和指节淡橙色 。
6、三疣梭子蟹
闽南人也称它为冬蟹，蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富 。尤以每年农历年前的冬季最为肥美 。这个季节的冬蟹个头都很上规格，一般在8两以上，数量上1斤多的比例占七八成，不过软硬各半，差别比较大 。公的肉实，母的吃膏，肉稍微碎一些 。
梭子蟹每百克肉含蛋白质14克，脂肪2.6克及其他营养元素若干 。一般食用方法是清蒸，将其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，别有风味 。唐代大诗人白居易有言“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”，将海蟹螯足与熊掌合提并论 。
