蛋黄
鸡蛋是一种营养价值很高的食物 ， 蛋黄的胆固醇含量也比较高 ， 每100克蛋黄含1510毫克胆固醇 ， 远高于一般食物;每100克鸡蛋含585毫克胆固醇 ， 也高于一般食物 。中国营养学会推荐 ， 血脂正常的健康成年人每日摄入胆固醇量最好不超过300毫克 。因此 ， 心血管疾病或高胆固醇血症患者须少吃鸡蛋 。
鸡蛋一方面有较高的胆固醇含量 ， 但另一方面 ， 也含有丰富的优质蛋白质 ， 其氨基酸模式与人体最为接近 ， 很容易被人体消化吸收 ， 而且含丰富维生素与矿物元素 ， 是营养性价比很高的食物 。我们不能因为害怕胆固醇而拒绝鸡蛋 。多项研究表明 ， 血脂正常者每天吃1个鸡蛋对正常血胆固醇代谢基本是没有影响的 。因此 ， 每天吃1个鸡蛋对大多数人而言是安全的 ， 但不宜超过1个 。如果已患血脂异常 ， 则可以只吃蛋白 ， 待血胆固醇正常后 ， 再根据自身情况进行改变 。
动物内脏
动物内脏制作的菜肴看起来往往并不油腻 ， 比如南方人喜欢吃的猪肝、鸡杂、腰片以及北方人冬天喜欢的羊肉汤中的羊杂等 ， 但其中含有较多的胆固醇 。如100克猪肝中含288毫克胆固醇 ， 100克鸡肝中含356毫克胆固醇 ， 100克腰片中含354毫克胆固醇……经常大量摄取这些食物 ， 必将导致血胆固醇含量的升高 。因此 ， 日常生活中最好限制动物内脏的摄入量 ， 即使正常人也不例外 。此外 ， 动物的脑子也含有极高的胆固醇 ， 甚至远高于蛋黄 ， 建议不吃为妙 。
动物内脏虽胆固醇含量高 ， 但并非一无是处 。比如最常见的猪肝中 ， 含有丰富的维生素A、维生素B2以及铁等微量元素 。它们对维持视力、增强免疫、预防缺铁性贫血等均有很好的作用 。不过 ， 考虑到较高的胆固醇含量 ， 摄入次数或量应该加以限制 。对于一般人而言 ， 每周吃1~2次动物内脏是可以的 。摄入动物内脏的同时 ， 还可以多吃富含膳食纤维的食物 ， 如粗粮、蔬菜、水果等 ， 以此减少食物中胆固醇的吸收 。
坚果
花生、瓜子、开心果、杏仁、腰果、榛子、核桃、板栗等坚果是不少人钟爱的零食 ， 认为它们并不油腻 ， 而且味道不错 。因此在看电视、看书、聊天等休闲时间中 ， 往往不知不觉地吃下很多 。更有甚者 ， 有些女性减肥时不吃正餐 ， 却在平时吃大量的坚果 ， 以为这样有助减肥 。殊不知 ， 这样的做法是错误的 。
坚果类食物中的脂肪含量都是比较高的 。以最常见的几类坚果食物为例 ， 100克炒花生含48克 ， 100克开心果含53克 ， 100克腰果含50.9克 ， 100克核桃含58.8克 ， 接近其重量的60%!可见 ， 不加节制地大量摄入坚果 ， 也就是变相地大量摄取了脂肪 。这将直接导致摄入者脂肪与热能摄入量的增加 ， 长期大量摄入坚果可导致热能摄入过量 ， 从而引起肥胖 。
【新肉食者减肥方法有哪些】坚果虽然有较高油脂含量 ， 但也具有丰富的营养价值 。坚果中含有的脂肪中 ， 多以不饱和脂肪酸为主 ， 对调节血脂等有一定好处 。而且 ， 坚果中含有大量维生素与矿物质 ， 其中维生素E与B族维生素含量是植物性食物中的佼佼者 。适当摄入坚果类食物 ， 对血脂的调节、心血管疾病的预防等均有一定作用 。权威机构提出 ， 每周吃50克坚果类食物是适宜的 。这样 ， 人体既获得了丰富的营养素 ， 也有利于控制总油脂与能量的摄入 。
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