挑选鸡蛋的方法：看
新鲜鸡蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显的属于新鲜鸡蛋，反正 。
挑选鸡蛋的方法：照
用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质 。
挑选鸡蛋的方法：摇
用手轻轻的摇动鸡蛋，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋 。
挑选鸡蛋的方法：试
将鸡蛋放入冷水中，下沉的是新鲜鸡蛋，上浮的是坏蛋 。
怎么辨别鸡蛋是否新鲜
1、看蛋黄高度 。蛋黄越有立体感越新鲜，若是一打开已经平摊下去了，则鸡蛋放久了 。
2、看蛋清 。越新鲜的鸡蛋蛋清越浓稠 。
3、看气室 。看鸡蛋的气室(鸡蛋末端的小空间)，气室越小则越新鲜 。
鸡蛋壳颜色为啥不一样
蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，具体分泌什么色素首先取决于母鸡的基因型 。在商品蛋鸡中，白壳蛋鸡主要以“白来航鸡”为祖代培育而来，褐壳蛋鸡主要以“罗岛红”培育而来 。粉壳蛋鸡则是由白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交而成的品系 。所以，单凭鸡蛋壳的颜色不能确定它是散养、放养的土鸡所生，还是规模化饲料饲养的商品鸡所生 。
【怎么挑选新鲜鸡蛋】而对于白皮鸡蛋营养还是红皮鸡蛋营养，从鸡蛋的形成过程来看，蛋壳形成于最后一道工序，在蛋壳颜色形成前，蛋里面的物质就形成了 。所以，蛋壳的颜色并不会直接影响鸡蛋的营养成分 。因此，以后挑选鸡蛋，不用再凭蛋壳颜色分辨了 。
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