要注意掌握水温再下鸡蛋，水烧得热了,看锅底开始往上冒小气泡(是水钢热,但是还没开)的时候,把鸡蛋打在水里,要轻轻的离水面进一点,打鸡蛋的时候不要把蛋黄弄散了.用中火让水开上来.(大火水开了容易把蛋冲散开,小火蛋容易粘锅,要让水里气泡把蛋轻轻的往上推的感觉,)要是粘锅了也不要急着用铲子炝,等鸡蛋成型不容易破的时候再戗就没事，就算有点粘锅等蛋成型了它自然就会下来了，把蛋煮的成型了,再下面就不会碎了 。
荷包蛋什么时候放鸡蛋
1、在水即将开的时候(锅边起小泡时);
2、打入鸡蛋(最好打入碗中再倒入锅里)最好不要破损，火不能太大;
3、倒入鸡蛋后，不能马上翻动;
4、两分钟后，用锅铲轻轻将鸡蛋推动一下，以免沾锅，煮熟即可 。
荷包蛋的热量
煮适量清水，将水煮至还没有沸腾的时候，即“鱼眼水”的时候;鸡蛋一个，打入碗中;将碗中的鸡蛋倒入;小火，煮约2-3分钟，至鸡蛋八九成熟;盛起放入碟中;用香菜或者圣女果稍加装饰即可!
对于荷包蛋的热量，以上的介绍大家应该都知道了荷包蛋的热量不高，而且它的营养价值很高，大家可以放心食用，在平时多吃煮荷包蛋比煎荷包蛋的热量低，同时煮荷包蛋的减肥作用也是很好的，对于想要减肥的女性来说是最佳的选择 。
水煮荷包蛋的营养价值
【做荷包蛋怎么不散掉】鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品 。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋 。1、蛋白质 鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质 。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高 。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率 。2、脂肪 鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收 。3、其他微营养素 鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克 。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏 。蛋中的磷很丰 富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补 。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、 D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用 。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用 。
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