笔者初步探讨了白熟冬枣贮藏期间果皮色泽变化与酚类物质含量变化的关系 。 结果表明：白熟枣果皮中含有两种游离酚酸：儿茶酸和阿魏酸；随着贮藏期的延长和色泽的加深 ， 酚酸含量迅速降低 ， 贮藏50d果皮中的两种酚酸含量分别下降了80．36％和59．1％；同时果皮中的抗坏血酸含量也逐渐下降 ， 而PPO和POD活性和过氧化氢含量逐渐增加 ， 说明果皮色泽的变化与过氧化作用有关；而且果皮总酚含量与转红率呈显著负相关(R=-0．88**) ， 推测酚类物质的变化参与了果皮转色 。 【冬枣果皮色泽与酚类物质含量相关性的研究】完成机构：[1]中国农业大学食品学院 ， 北京100083 [2]北京农学院食品科学系 ， 北京102206
推荐阅读
- 沙金项链和千足金项链色泽有区别么
- 利用计算机图像处理测定茶鲜叶色泽及其萎凋程度变化的初步研究
- 湄江翠片加工工艺中香气与色泽的相关性初探
- 冬枣是什么时候成熟上市的
- 腰果皮能吃吗
- 冬枣保质期有多久
- 湄江翠片加工中香气与色泽的相关性初探
- 冬枣果实是怎样的
- 香蕉和冬枣产生尸胺是什么意思
- 小苏打国家标准使用表