4.2投叶量
微波在穿透过程中也存在着微波能的衰减 ， 从而造成加热不均匀 ， 因此为了减少各部位的温度差异 ， 被加热物料厚度应在半衰深度的2倍左右阄 。 因此决定鲜叶盛放厚度的投叶量会影响微波杀青、干燥效果 。 叶阳等的研究表明 ， 投叶量的大小是影响微波热效率的主要因素 。 微波热效率指鲜叶在一定时间内所吸收的热量与微波输出功的比值 ， 它随鲜叶质量的增加而提高 ， 但随着加热时间的延长热效率则逐步降低 ， 因此在微波输出功率一定时 ， 杀青的投叶量是有限量的 。
4.3鲜叶理化特点
茶叶微波杀青、烘干技术要求鲜叶的外形尺寸大小均匀一致 ， 因为体积小的鲜叶比体积大的鲜叶容易被加热 ， 如果鲜叶大小不一致 ， 会造成加热不均匀的现象 ， 影响品质 。
鲜叶含水量与茶叶的比热容和介电常数存在一定的比例关系 ， 进而决定杀青所需热量、杀青时间与微波功率：鲜叶中水分含量的增加导致其介电常数增加 ， 使微波杀青所需的功率增多;茶叶的比热容是指单位质量的茶叶每升高或每降低10cc所吸收或放出的热量 ， 茶叶比热容与微波功率决定了杀青时间叶阳 ， 袁海波等就运用公式计算出了含水量在50%-72%的摊放叶的比热平均值为3.44KJ/kg·℃ 。 鲜叶的初始温度(θ0)决定了其最终温度(θ)：θ=θo+pt/cm ， 式中θ0为物料初始温度、p为设定的微波加热功率、c为被加工物料的比热容、m为被加工物料的质量、t为微波作用的时间 。 也就是说 ， 如果对微波设备设定了使鲜叶从20℃上升到80℃的工作条件 ， 那么当初始温度为l5℃的话 ， 鲜叶的最终温度就只能是75℃ 。
综上所述 ， 将微波加热技术应用于名优绿茶的加工 ， 应了解微波技术特点 ， 并根据茶鲜叶的物理化学特性 ， 如付制水分与微波功率的关系 ， 过高的水分可能导致杀青叶、二青叶等的膨化现象产生 ， 加热温度与失水速率对香味的影响等 ， 开展茶叶微波工艺理论研究 ， 优化名优绿茶工艺参数 ， 有助于提高品质 。
【微波加热技术应用于名优绿茶加工的研究综述.pdf】
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