【面包粉和高筋面粉的区别是什么】
文章插图
１、用处不同：面包专用粉只用于加工面包 。高筋粉至蛋白含量高 ， 除用做面包外 ， 还可用作面条、水饺、披萨等 。
２、成分不同：高筋粉的蛋白质含量一般是１１％~１３％ ， 而面包粉的蛋白质含量通常在１４％以上 。面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等 ， 增加蛋白质的含量 ， 以便能更容易地制作面包 。
３、筋度不同：通常高筋粉筋度大 ， 面包粉筋度低 。抓一把面粉 ， 在手中捏成小块 。松手后 ， 粉块会散开 。散开的越利落的 ， 筋度越高 。如果松手后 ， 粉块还保持块状不散开 ， 则表明筋度很低 。
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