【目的】介绍淡水鱼加工茶鱼产品的生产工艺 。 【方法】以巢湖湖鲚为原料鱼 ， 用优质茶叶制成茶汁去腥增香 ， 采用水油一体混炸技术加工茶鱼 ， 还讨论了淡水鱼加工茶鱼的发展现状、存在问题及市场前景 。 【结果】生产出来的茶鱼产品卫生检测的各项指标都合格 ， 风味独特 ， 既保持了湖鲚鱼的原有风味及营养成分 ， 又渗透了茶汁的清香 ， 属纯天然绿色食品 ， 舍蛋白质15．5％ ， 脂肪5．1％ ， 碳水化舍物4．1％ ， 富含钙、磷及微量元素硒 ， 是很好的功能食品 。 【结论】茶鱼产品是人类较为理想的健康食品 ， 具有广阔的国内外市场前景 。 【茶鱼加工的初步研究与开发】完成机构：[1]安徽农业大学,安徽合肥230036 [2]合肥锦华食品有限责任公司,安徽合肥230601
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