1、形状不一
真燕窝为不整齐的半月牙状 ， 凹陷成兜状 ， 表面黄白色或灰白色 ， 附着于岩的一面较平 ， 另一面微隆起 。假燕窝一般为半球形 ， 表面淡黄或黄白色 ， 一面微隆起 ， 另一面微凹陷 。
2、内部差异
真燕窝内部粗糙 ， 呈丝瓜络样 ， 放大境下可见细小羽毛;假燕窝内部粗糙似渣 ， 放大镜下看不到细小羽毛 ， 有的甚至可见皮毛 。
3、质地口感
真燕窝质地硬脆 ， 断面微显角质样 ， 味微甜 ， 假燕窝质松脆 ， 易碎 ， 味淡 。
4、燃烧后判断
真燕窝燃烧时轻微逬裂 ， 熔化起泡 ， 无烟、无臭味 ， 呈灰白色;假燕窝燃烧时逬裂冒火星作响 ， 冒黑烟 ， 有焦臭味 ， 其灰为黑色块状物 。
5、泡发判断
真燕窝浸水后柔软膨胀 ， 晶亮透明 ， 轻压有弹性感 ， 加稀盐酸煮沸10分钟 ， 溶液及样品显棕褐色或棕黑色;假燕窝浸水后胀发性差 ， 松散似海绵状 ， 不透明 ， 加稀盐酸煮沸 ， 溶液及样品不显棕褐色或棕黑色 。
【正宗燕窝怎么分辨】6、炖熟判断
真燕窝炖煮后 ， 有浓郁的蛋清香味 ， 晶亮透明 ， 而假燕窝遇水就会松散甚至溶解 ， 水色浑浊 ， 有油状物漂浮 ， 炖煮后 ， “燕丝“不透明 ， 炖制后很快会化掉 。
燕窝的营养价值：
1、燕窝含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种能增强人体对疾病的抵抗力 ， 有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒 。因此 ， 对吸烟和患有呼吸道疾病者有效 ， 协助病后的人体恢复健康 。
2、燕窝对润肺健腰 ， 壮脾健胃 ， 外伤止血等有独特疗效 。
3、燕窝含蛋白质49.9% ， 有大量的生物活性蛋白分子 ， 还有向量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分 ， 对人体有滋阴复壮的作用 。据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载：“燕窝大养肺阴 ， 化痰止嗽 ， 补而能清 ， 为调理虚损劳疾之圣药 。一切病之由于肺虚不能清肃下行者 ， 用此者可治之 。”
4、燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份 ， 有助于刺激细胞生长及繁殖 ， 对人体组织生长、细胞再生 ， 以及由细胞发的免疫功能均有促进作用 。
禁忌事项介绍：
燕窝的禁忌1：燕窝和哪些食品相冲?和哪些食品一起吃会有不良反应?
答：燕窝性平属水 ， 可以和各种食物相配 ， 没有和燕窝起不良反应的食物 。不过燕窝配食讲究“以清配清 ， 以柔配柔 。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物 ， 同时 ， 因为燕窝含有较多的蛋白质 ， 因此在吃燕窝的时候 ， 也要少吃酸性的东西 ， 至少要避免同时吃 。
吃燕窝禁忌2：吃燕窝的时候不要抽烟或者少抽烟 ， 同时要避免二手烟 。
吃燕窝禁忌3：感冒发烧的时候 ， 人体对燕窝营养吸收能力差 ， 这个时候不要吃燕窝 。
吃燕窝禁忌4：在服用其它药物的时候 ， 不管是中西药 ， 期间都可以吃燕窝 ， 只是要避免同时吃 ， 一般要隔开一两个小时 。
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